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蛋黄泥

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蛋黄泥的营养价值

蛋黄泥的做法

制作蛋黄泥的注意事项

鸡蛋黄的其他制作方法

做蛋黄泥的禁忌

目录

蛋黄泥的营养价值

蛋黄,顾名思义就是用鸡蛋内部发黄的部分,鸡蛋中的大多数蛋白质不是集中在蛋清部分,而是都集中在蛋黄部分。蛋黄泥一直都是中国妈妈喂给宝宝辅食的首选食材,也因此有“第一辅食”的美称。

1、蛋黄主要是由:大约48%的水、32.5%的脂肪、17.5%的蛋白质,还有和2%的矿物质,以及多种维生素等构成的,蛋白质的含量非常高。

2、蛋黄中富含铁质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素E,这些都是非常好的优质蛋白质食物,可以为宝宝提供大量蛋白质。

3、蛋黄中含有各种微量元素,如磷、铁,对孩子的大脑发育非常的有益。而且6个月大的宝宝从母体里带的铁基本上消耗得差不多了。如果不补充铁,很容易就会引起贫血。而蛋黄是比较理想的补铁食物。

4、蛋黄中富含珍贵的脂溶性维生素、和不饱和脂肪酸,对宝宝的生长十分有益。

5、蛋黄中还含有一种丰富的物质―卵磷脂,这种物质可以帮助合成一种重要的神经递质―乙酰胆碱。

6、要想吸收到鸡蛋的真正营养,首先要有量的保证,每天吃一个鸡蛋就可以了,吃得太多反而没有办法吸收。

 

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蛋黄泥的做法

材料:蛋黄1颗

做法:

将鸡蛋放在电热锅蒸熟或者置入清水中煮熟,取出蛋黄,用汤匙压碎,加入少许开水就可以喂食。

也可将蛋黄泥牛奶,米汤,菜水等调成糊状,即可食用。

食用方法:适合做为早餐、中餐、晚餐、零食食用。

相关人群:适宜6个月以上的宝宝食用。

健康提示:蛋黄泥软烂适口,微咸,营养丰富,喂给宝宝吃既可营养大脑,又可满足他对铁质的需要。

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制作蛋黄泥的注意事项

1、制作蛋黄泥的时候,必须去除蛋白。这是因为蛋白的蛋白质较容易引起过敏反应,至少要1岁以后才可以食用。

2、6个月的宝宝添加鸡蛋黄应逐步加量,可以先喂一个鸡蛋黄的1/4,如果宝宝消化得很好,大便正常,无过敏现象,那么可以逐步加喂到1/2个、3/4个蛋黄,直至8个月后就可以喂整个蛋黄了。8个月以后的宝宝,可逐渐喂食少许鸡蛋羹、鱼泥、肝泥、烂面条、软粥等。

3、选择鲜蛋做原料,煮时要凉水下锅,这样不易煮坯,煮好后立刻用凉水浸泡一下,这样易去壳。

4、没煮熟的流质蛋黄不适合给宝宝食用,最合适的蛋黄应该是干干的呈粉末状,嫩黄嫩黄的,这样的蛋黄最适合给宝宝做蛋黄泥。关于煮鸡蛋的时间,大概是5分钟左右,各位爸妈要根据自己家的火候条件和经验来决定。当蛋黄的外层有一圈黑色时,这说明鸡蛋煮老了,煮老的鸡蛋虽然没有细菌,但是把蛋黄中的铁元素煮出来了,这种煮老的鸡蛋也不适合给宝宝吃。

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鸡蛋黄的其他制作方法

如果宝宝不喜欢吃蛋黄泥,可选择蛋黄羹

制作方法:鸡蛋敲开,将蛋白先滤掉,再将蛋黄取出,加一点凉开水,蒸几分钟即可。

当宝宝7个月左右,已经初步适应辅食的时候,可以给宝宝制作蛋黄粥。

制作方法:将煮熟的蛋黄压碎,与煮好的白米粥混合煮一会或者直接撒在白米粥上即可。

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做蛋黄泥的禁忌

妈妈们给宝宝做蛋黄泥作为辅食的时候,是不能够加入糖、味精等调味料的,也不能为了好看而加入葱、蒜等食物。宝宝吃完蛋黄后,也不要马上给宝宝吃含有丰富果酸的水果。

1、做蛋黄泥不能加糖。一是因为鸡蛋和糖一起高温同煮,会发生化学反应,生成一种叫做糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质会对人体造成危害。二是因为过早的给宝宝使用调味料,容易加重宝宝的肾脏负担,干扰身体对其它营养的吸收。

2、做蛋黄泥的时候,不要加入味精。一个是给宝宝的辅食不要添加调味料,还有一个是因为鸡蛋本身含有的氯化钠和谷氨酸,经过加热后,就会产生纯正的鲜味,如果加入味精,反而会破会鸡蛋的鲜味。

3、做蛋黄泥的时候,也不要为了好看,而加入葱或者蒜。葱、蒜性热;鸡蛋性凉,在功能上皆相合,故不宜同食。而且两者同食,可能会引起宝宝气短。

4、宝宝吃完蛋黄泥后,不要马上给宝宝食用含有丰富果酸的水果,如橘子。果酸能够让蛋白质凝固,不利于宝宝吸收鸡蛋中的蛋白质,有时候甚至会产生不良的症状。

 

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相关专家解答

我在宝宝五个半月的时候加蛋黄,可是连着吃了三天每天都拉肚子,为什么?

首先,辅食添加时间过早了。是不是过敏根据您的描述无法确认,但可判断的是宝宝吃了蛋黄导致消化不良,消化不良跟过敏有时候是重叠的,有些时候不重叠,它可能对蛋黄不过敏,但是太早添加辅食,宝宝吸收消化不好出现问题。

夏凯莉 广州和睦家医疗 儿科 医疗总监

应该怎样给宝宝喂蛋黄的呀?

首先,蛋黄属于辅食,应该在6个月以后添加。需要注意的是,蛋黄不是首选的辅食,蛋黄一般在7、8个月之后,宝宝在适应了米粉、果泥、菜泥等容易消化的食物之后才开始添加。那时添加蛋黄的时候,可以跟奶粉混在一起。

夏凯莉 广州和睦家医疗 儿科 医疗总监

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